Өндіріс
Біз, «Шампенуаз» классикалық технологиясымен және «Кюве» әдісімен шымырлағыш шарапты өндіретін Қазақстандағы және Орта Азиядағы жалғыз кәсіпорын болып табыламыз. Осы технология бойынша әлемде ең танымал және қымбат шарап өндіріледі. Бұл француз шарап өндірушілерімен ойлап табылған ұзақ және қиын екіншілік ашыту процесі болып табылады. Елімізде алғаш рет осындай әдісті «Бахус» 1948 жылы қолданды.
01
01
Жүзім жинаймыз және жүзім шырынын аламыз
Алматы облысының жүзім алқаптарында өсірілген жүзімнен жүзім шырынын аламыз. Құнды сұйықтықтың бірде-бір тамшысын жоғалтпау біз үшін өте маңызды. Сондықтан біз нәзік жүзім шоқтарын жаншымау үшін астықты шағын жәшіктерге қолмен жинаймыз.
02
02
Жүзім шырынын ашытуға жібереміз
Жүзім шырынын тат баспайтын болаттан жасалған немесе ішінен шыны эмальмен жалатылған арнайы технологиялық ыдыстарда ашытылады. Осы процесс барысында сұйықтықта алкогольді градус пайда болады, ал жүзім сөлі шарапқа айналады.
03
03
Шарап материалын қалдықтан тазалаймыз
Жүзім шырыны ашып болғаннан кейін түбінде ашытқы қалдық пайда болады. Сұйықтықты басқа ыдысқа ұқыптап құямыз — қалдықтан алып, сүзгілейміз, ашық рең береміз және купаждауға дайындаймыз.
04
04
Дайындаған шарап материалы зауытқа жіберіледі
05
05
Купаж. Сұрыптарды араластыру
Екіншілік ферменттеу процесін жүргізер алдында әртүрлі уақытта жиналған астықты және әртүрлі сұрыптарды араластырамыз. Осылайша біз дәмдік үйлесімді құрамды және шараптың барлық ерекшелігін көрсетеміз. Бұл процесс купаж деп аталады.
06
06
Таралым. Шарапты құю
Купаждалған шампанды ликермен және ажыратылған таза ашытқы дақылдарымен араластырамыз. Алынған шарап материалын бөтелкелерге құямыз. Тығынмен тығындап, қапсырмамен бекітеміз. Алда — екіншілік ашыту және қалдықты жинақтау процесі жүргізіледі.
07
07
Екіншілік ашытуға жіберу
Бөтелкелерді қатарға жинаймыз — ашыту қатары 9 ай. Осы уақыт ішінде үш рет орын ауыстырылады, онда әрбір бөтелкені сілкейді және жаңа қатарға жинайды.
08
08
Бөтелкелердің орны ауыстырылады
Тоғыз айдан кейін бөтелкелер шарапты тұрақтандыру мақсатында 3−5 тәулікке -2−30С температурада салқынмен өңдеу камерасына жіберіледі.
09
09
Ремюаж. Қалдықтарды жинау үшін бөтелкелерді төңкеру
Пюпитрде — ұяшықтары бар бағанда белгіленген градус бойынша бөтелкелерді төңкеріп орналастырамыз. Бірегей мамандығы бар адам — «ремюер» бөтелкені күнделікті 45 градусқа төңкереді, бүкіл қалдық біртіндеп тығынға жиналу үшін бөтелкенің иілу бұрышын біртіндеп көбейтеді. Ремюер күніне 12 000 бөтелкені төңкереді.
10
10
Дегоржаж. Қалдығымен тығынды алып тастау
Қалдық мұзды тығынға айналу үшін бөтелкенің мойынын мұздатамыз, кейін оны жоямыз немесе оның орнына таралым тығынын қоямыз.
11
11
Бөтелкені тығындау
Бөтелкені арнайы қабыршықтан жасалған тығынмен тығындаймыз. Тығынның жоғарғы бөлігіне мюзлені - сымды жүгенмен бекітеміз. Алғашқы мюзлені жесір қалған Клико өзінің корсетінен алынған сымнан жасалған деген аңыз бар. Мюзленің ұзындығы әдетте 50 см-ден 80 сантиметрге дейін болады.
12
12
Затбелгіні желімдеу
Соңғы кезең - бөтелкені сәндеу. Әрбір затбелгіні қолмен желімдейміз. Кейін шампандар біздің сатып алушылардың қолына түсу үшін дүкендерге жіберіледі.
Резервуарлық мерзімдік шампандау әдісі – шампан өндірісінің заманауи тәсілі. Осындай процестің мәні көмірқышқыл газының қысымын біртіндеп арттырып, шарап материалы жабық саңылаусыз аппаратта – акратофорда ашытылады.
01
01
Жүзімді жинау және жүзім шырынын алу
Алматы облысының жүзім алқаптарында өсірілген жүзімнен жүзім шырынын аламыз. Құнды сұйықтықтың бірде-бір тамшысын жоғалтпау біз үшін маңызды. Сондықтан біз нәзік жүзім шоқтарын жаншымау үшін астықты шағын жәшіктерге қолмен жинаймыз.
02
02
Жүзім шырынын ашытуға жіберу
Жүзім шырыны тат баспайтын болаттан жасалған немесе ішінен шыны эмальмен жалатылған арнайы технологиялық ыдыстарда ашытылады. Осы процесс барысында сұйықтықта алкогольді градус пайда болады, ал жүзім сөлі шарапқа айналады.
03
03
Шарап материалын қалдықтан тазалаймыз
Жүзім шырыны ашып болғаннан кейін түбінде ашытқылы қалдық пайда болады. Сұйықтықты басқа ыдысқа мұқият құямыз — қалдықтан алып, сүзгілейміз, ашық рең береміз және купаждауға дайындаймыз.
04
04
Дайындаған шарап материалы зауытқа жіберіледі
05
05
Шарап материалын демалуға жіберу
Алынған шикізатты зауытқа жібереміз. Онда шарап материалы тасымалдаудан кейін бірнеше күн «демалады».
06
06
Шарапты желімдеу
Желімдеу — бұл сұйықтыққа желімделетін затты батыру көмегімен абсорбциялау — шарапты қалдықтардан, бөтен дәмнен және дұрыс емес түстен тазалау бойынша технологиялық процесс. Осы процедура барысында шарап тұрақты және мөлдір болады.
07
07
Шарапты сүзгілеу
Желімдеуден кейін шараптан барлық заттарды жоямыз және қалдықтарды толығымен жою үшін сұйықтықты сүзгілейміз.
08
08
Шарапты купаждау
Қайталанбас хош иіске және шампандағы көпіршіктердің шымырлағыш қасиетіне қол жеткізу үшін шарапты бөтелкеге құяр алдында және оны екіншілік ашытуға жібермес бұрын әртүрлі уақытта жиналған астық пен сұрыпты араластырамыз. Осылайша бірегей дәмдік үйлесімге қолжеткіземіз және шараптың бүкіл ерекшелігін көрсетеміз.
09
09
Шампандау
Сусын «шымырлау» және онда барлығы ұнататын көпіршіктер пайда болуы үшін шарапты екіншілік ашытуға жібереміз. Жартылай құрғақ, жартылай тәтті шампан шараптарын алу үшін дайын құрғақ шарапқа экспедиционды ликер қосамыз, бұл шампан бірегей дәмге ие болу үшін жасалады және содан кейін бақылаулы сүзгілеуге жібереміз.
10
10
Шампанды құю
Толық тазалаудан өткен және ақаулардың жоқтығы тексерілген таза бөтелкелерге 5 градустан жоғары емес температурада шампанды құямыз. Осыдан кейін «бракераж» процесін жүргіземіз — ақаудың бар-жоқтығын тексеру үшін жарық экранда әрбір бөтелкені тексереміз. Сусынды бөтелкелерге ұқыпты құямыз, тығындаймыз, «мюзле» сымды жүгенмен тығынды бекітеміз және дүкендерге жібереміз.
Саяхатқа келіңіз
Экскурсия құны — бір топтан 20 000 теңге. Топта — 10 адамға дейін. Экскурсияға бару үшін 392 22 54 нөміріне жазыңыз немесе қоңырау шалыңыз.
Рахмет!
Біз сізбен хабарласамыз