Контролю качества на нашем производстве отводится особо важная роль. Ведь мало придумать рецепт, важно соблюдать всю технологию, сохранять её чтобы итоговый продукт всегда радовал неизменным вкусом и качеством. Сегодня мы немного расскажем о контроле качества на производстве «Бахус» вместе с Динарой Фаизовой, главой нашей производственной лаборатории, которая уже 25 лет работает в АО «Бахус».
Раньше, чтобы получить вино, собранный виноград давили прямо ногами. Обычно для этого привлекали девушек небольшого веса. Делалось это для того, чтобы не повредить косточку ягоды — из-за этого вино могло горчить.
К счастью, те времена давно прошли. Сегодня на производстве мы пользуемся только высокотехнологичным оборудованием. Например, особым итальянским прессом, отжимающим виноградный сок специальным мембранным способом, чтобы косточки в винограде оставались нетронутыми, а вы могли наслаждаться безупречным вкусом.
После изготовления сусла начинается проверка виноматериала. Затем проводится отбор проб с верхнего, среднего и нижнего слоев. Все три пробы смешиваются — и получается так называемая «средняя проба». Именно она отправляется в лабораторию на физико-химический анализ. В это же время специальная комиссия проводит анализ органолептических характеристик: вкуса, цвета и аромата.
Следующим этапом виноматериал должен «отдохнуть» после дискомфортной для него транспортировки — адаптироваться к условиям и температуре. Будущее вино очень капризно и на отдых уходит не меньше 15 дней, после которых сырье проходит дополнительный этап проверки. Затем технологи решают, куда будет направлен виноматериал. Для этого составляется технологическая карта.
В завершении обработки виноматериала, настает время пробных купажей в лаборатории.
Хоть мы и производим продукцию по ГОСТу, стараемся не ограничиваться его параметрами, а исследуем химический состав виноматериала и коньячных дистиллятов. Для этого мы используем единственный в Казахстане капиллярный электрофорез.
Всегда проверяем чистоту виноматериала, а если это коньячный дистиллят, то проверяем катионный состав. Поэтому мы смело можем говорить о натуральности своего продукта без каких либо сомнений.
Вся эта скрупулёзная работа с вином от ягоды до полки магазина направлена на то, чтобы вы могли всегда получать неизменно высококачественный продукт.