Біздің өндірісте сапаны бақылауға аса маңызды рөл бөлінеді. Рецепті ойлап табу аз, оның барлық технологиясын сақтау маңызды, қорытынды өнімнің дәмін әрқашан өзгеріссіз және сапасын қуанту үшін сақтау қажет. Бүгін біз «Бахус» АҚ-да 25 жыл жұмыс істеп келе жатқан біздің өндірістік зертханамыздың басшысы Динара Фаизовамен бірге «Бахус» өндірісіндегі сапаны бақылау туралы біраз әңгімелейміз.
Бұрын шарап алу үшін жиналған жүзімді аяқпен басатынбыз. Әдетте бұл үшін салмақтағы аз қыздарды шақыратын. Бұл жидектің сүйегін зақымдамау үшін жасалды — соның салдарынан шарап қышқыл болуы мүмкін.
Бақытымызға орай, ол уақыт артта қалды. Бүгін де біз өндірісте тек жоғары технологиялық жабдықтарды пайдаланамыз. Мысалы, жүзімдегі сүйектер зақымдалмауы үшін және сіз мінсіз дәмнен ләззат алсын деп біз итальяндық арнайы сыққышпен жүзім шырынын арнайы мембраналық тәсілмен сығып аламыз.
Сыра ашытқысын дайындағаннан кейін шарап материалын тексеру басталады. Содан кейін жоғарғы, орта және төменгі қабаттардан сынама алу жүргізіледі. Барлық үш сынама араластырылады — және «орташа сынамасы» алынады. Ол физико-химиялық талдауға зертханаға жіберіледі. Осы уақытта арнайы комиссия органолептикалық сипаттамаларға талдау жүргізеді: дәміне, түсіне және хош иісіне.
Шарап материалының келесі кезеңінде ол ыңғайсыз тасымалдан кейін «демалуы» тиіс — шарттар мен температураға бейімделуі керек. Болашақ шарап өте күрделі және демалуға 15 күннен кем емес уақыт кетеді, содан кейін шикізат тексерудің қосымша кезеңінен өтеді. Содан кейін технологтар шарап материалының қайда жіберілетінін шешеді. Ол үшін технологиялық карта жасалады.
Шарап материалын өңдеу аяқталғаннан кейін зертханада сынаманы араластыру уақыты келеді.
Біз МЕМСТ бойынша өнімді шығарамыз, бірақ оның параметрлерімен шектелмеуге тырысамыз, шарап материалы мен коньяк дистилляттарының химиялық құрамын зерттейміз. Ол үшін біз Қазақстандағы жалғыз капиллярлы электрофорезді пайдаланамыз.
Шарап материалының тазалығын әрдайым тексереміз, ал егер бұл коньяк дистилляты болса, онда катион құрамын тексереміз. Сондықтан да біз ешқандай күмәнсіз өз өніміміздің табиғи екенін батыл айта аламыз.
Осы шарапқа қатысты жидектен бастап, сөрелерге дейінгі барлық мұқият жұмыс әрқашан сапалы өнім алуға мүмкіндік береді.