Производство

Мы единственные в Казахстане и Средней Азии, кто изготавливает игристое вино по классической технологии «Шампенуаз» и методу «Кюве». Весь процесс приготовления проходит в бутылках. По этой технологии изготавливают самое титулованное и дорогое вино в мире. Это длительный и сложный процесс вторичного брожения, созданный французскими виноделами. Впервые в стране такой метод стал использовать именно «Бахус» в 1948 году.

01

Собираем виноград и получаем виноградное сусло
Из винограда, выращенного на наших плантациях в Алматинской области, получаем виноградное сусло. Важно не потерять ни одной капли ценной жидкости. Поэтому мы собираем урожай вручную в небольшие ящики, чтобы не мять нежные гроздья.

02

Отправляем сусло на брожение
Виноградное сусло бродит в специальных технологических ёмкостях из нержавеющей стали или покрытых изнутри стеклоэмалью. Именно во время этого процесса в жидкости появляется алкогольный градус, а виноградный сок превращается в вино.

03

Очищаем виноматериал от осадка
Когда сусло заканчивает брожение, на дне образуется дрожжевой осадок. Мы бережно переливаем жидкость в другую ёмкость — снимаем с осадка, фильтруем, осветляем и готовим к купажированию.

04

Готовый кондиционный виноматериал направляется на завод

05

Купаж. Смешиваем сорта
Перед тем, как провести процесс вторичной ферментации, мы смешиваем вина разных урожаев и сортов. Так нам удаётся создать уникальный вкусовой букет и подчеркнуть все достоинства вина. Этот процесс называется купаж.

06

Тираж. Разливаем вино
Смешиваем купаж с ликером и разводкой чистой культуры дрожжей. Полученную тиражную смесь мы бережно разливаем по бутылкам. Закупориваем пробкой и закрепляем скобой. Впереди — длительный процесс вторичного брожения и сведения осадка.

07

Отправляем на вторичное брожение
Укладываем бутылки в ровные ряды — штабеля для брожения на 9 месяцев. В течении этого времени совершаются три перекладки, где каждую бутылку встряхивают и перекладывают в новый штабель.

08

Перекладываем бутылки
После девяти месяцев бутылки загружаем в камеру для обработки холодом при температуре -2−3⁰С в течение 3−5 суток с целью стабилизации вина.

09

Ремюаж. Вращаем бутылки, чтобы свести осадок
Расставляем бутылки горлышком вниз под определенным градусом на пюпитрах — стойках с ячейками. Человек с уникальной профессией — «ремюер» ежедневно вращает бутылку на 45 градусов, постепенно увеличивая угол наклона бутылки, чтобы весь осадок со временем оказался на пробке. В день ремюер проворачивает 12 000 бутылок.

10

Дегоржаж. Удаляем пробку с осадком
Замораживаем горлышко бутылки так, чтобы осадок превратился в ледяную пробку, которую мы удаляем или «отстреливаем» вместе с тиражной пробкой.

11

Укупориваем бутылку
Укупориваем бутылку специальной корковой пробкой. Верх пробки закрепляем мюзле — проволочной уздечкой. Существует легенда, что первый мюзле сделала вдова Клико из проволоки, вынутой из собственного корсета. Обычно длина мюзле от 50 до 80 сантиметров.

12

Клеим этикетку
Последний этап — оформление бутылки. Каждую этикетку мы клеим вручную. После шампанское отправляется по магазинам, чтобы попасть в руки нашим покупателям.