Производство
Мы единственные в Казахстане и Средней Азии, кто изготавливает игристое вино по классической технологии «Шампенуаз» и методу «Кюве». Весь процесс приготовления проходит в бутылках. По этой технологии изготавливают самое титулованное и дорогое вино в мире. Это длительный и сложный процесс вторичного брожения, созданный французскими виноделами. Впервые в стране такой метод стал использовать именно «Бахус» в 1948 году.
01
01
Собираем виноград и получаем виноградное сусло
Из винограда, выращенного на наших плантациях в Алматинской области, получаем виноградное сусло. Важно не потерять ни одной капли ценной жидкости. Поэтому мы собираем урожай вручную в небольшие ящики, чтобы не мять нежные гроздья.
02
02
Отправляем сусло на брожение
Виноградное сусло бродит в специальных технологических ёмкостях из нержавеющей стали или покрытых изнутри стеклоэмалью. Именно во время этого процесса в жидкости появляется алкогольный градус, а виноградный сок превращается в вино.
03
03
Очищаем виноматериал от осадка
Когда сусло заканчивает брожение, на дне образуется дрожжевой осадок. Мы бережно переливаем жидкость в другую ёмкость — снимаем с осадка, фильтруем, осветляем и готовим к купажированию.
04
04
Готовый кондиционный виноматериал направляется на завод
05
05
Купаж. Смешиваем сорта
Перед тем, как провести процесс вторичной ферментации, мы смешиваем вина разных урожаев и сортов. Так нам удаётся создать уникальный вкусовой букет и подчеркнуть все достоинства вина. Этот процесс называется купаж.
06
06
Тираж. Разливаем вино
Смешиваем купаж с ликером и разводкой чистой культуры дрожжей. Полученную тиражную смесь мы бережно разливаем по бутылкам. Закупориваем пробкой и закрепляем скобой. Впереди — длительный процесс вторичного брожения и сведения осадка.
07
07
Отправляем на вторичное брожение
Укладываем бутылки в ровные ряды — штабеля для брожения на 9 месяцев. В течении этого времени совершаются три перекладки, где каждую бутылку встряхивают и перекладывают в новый штабель.
08
08
Перекладываем бутылки
После девяти месяцев бутылки загружаем в камеру для обработки холодом при температуре -2−30С в течение 3−5 суток с целью стабилизации вина.
09
09
Ремюаж. Вращаем бутылки, чтобы свести осадок
Расставляем бутылки горлышком вниз под определенным градусом на пюпитрах — стойках с ячейками. Человек с уникальной профессией — «ремюер» ежедневно вращает бутылку на 45 градусов, постепенно увеличивая угол наклона бутылки, чтобы весь осадок со временем оказался на пробке. В день ремюер проворачивает 12 000 бутылок.
10
10
Дегоржаж. Удаляем пробку с осадком
Замораживаем горлышко бутылки так, чтобы осадок превратился в ледяную пробку, которую мы удаляем или «отстреливаем» вместе с тиражной пробкой.
11
11
Укупориваем бутылку
Укупориваем бутылку специальной корковой пробкой. Верх пробки закрепляем мюзле — проволочной уздечкой. Существует легенда, что первый мюзле сделала вдова Клико из проволоки, вынутой из собственного корсета. Обычно длина мюзле от 50 до 80 сантиметров.
12
12
Клеим этикетку
Последний этап — оформление бутылки. Каждую этикетку мы клеим вручную. После шампанское отправляется по магазинам, чтобы попасть в руки нашим покупателям.
Резервуарный периодический метод шампанизации – современный способ производства шампанского. Суть такого процесса в том, что виноматериал бродит в закрытом герметичном аппарате – акратофоре при постепенном нарастании давления углекислого газа.
01
01
Собираем виноград и получаем виноградное сусло
Из винограда, выращенного на наших плантациях, получаем виноградное сусло. Важно не потерять ни одной капли ценной жидкости. Поэтому мы собираем урожай вручную в небольшие ящики, чтобы не мять нежные гроздья.
02
02
Отправляем сусло на брожение
Виноградное сусло бродит в специальных технологических ёмкостях из нержавеющей стали или покрытых изнутри стеклоэмалью. Именно во время этого процесса в жидкости появляется алкогольный градус, а виноградный сок превращается в вино.
03
03
Очищаем виноматериал от осадка
Когда виноматериал заканчивает брожение, на дне образуется осадок. Мы бережно переливаем жидкость в другую ёмкость — снимаем с осадка, фильтруем, осветляем и готовим к купажированию.
04
04
Готовый кондиционный виноматериал направляется на завод
05
05
Отправляем виноматериал на отдых
Получившееся сырьё отправляем на завод. Там виноматериал «отдыхает» в течение нескольких дней после перевозки.
06
06
Оклеиваем вино
Оклейка — это технологический прием по удалению взвешенных частиц в виноматериале, обеспечивающий осветление вина и помогающий предотвратить потенциальные помутнения, при помощи введения в виноматериал растворов оклеивающих веществ. При этой процедуре, вино становится стабильным и прозрачным.
07
07
Фильтруем вино
После оклеивания фильтруем жидкость, чтобы окончательно избавиться от осадков.
08
08
Купажируем вино
Перед тем, как разлить вино по бутылкам мы смешиваем вина разных урожаев и сортов. Так нам удаётся создать уникальный вкусовой букет и подчеркнуть все достоинства вина.
09
09
Шампанизация
Отправляем вино на вторичное брожение, чтобы напиток «заиграл» и в нём появились всеми любимые пузырьки. Для получения полусухих, полусладких шампанских вин, в готовое сухое вино, добавляем экспедиционный ликер, чтобы шампанское обрело уникальный вкус и отправляем на контрольную фильтрацию.
10
10
Разливаем шампанское
В чистые бутылки, прошедшие тщательную очистку и контроль на наличие дефектов, разливаем шампанское при температуре не выше 5 градусов. После проводим «бракераж» — рассматриваем каждую бутылку на световом экране, чтобы не пропустить брак. Бережно разливаем напиток по бутылкам, укупориваем, закрепляем пробку проволочной уздечкой «мюзле» и отправляем в магазины.
Приходите на экскурсию
Стоимость экскурсии – 20 000 тенге с группы. В группе – до 10 человек. Чтобы попасть на экскурсию — напишите или позвоните по номеру 392 22 54.
Спасибо!
Мы свяжемся с вами